锅碗瓢盆、柴米油盐，厨房本就是中国亿万家庭离不开的生活空间。疫情宅家引发的“全民烹饪大赛”，更让厨房在中国家庭生活中的地位得到进一步提升。高频交互令新需求油然而生，消费者比以往更加期待拥有一个更健康、更高效、更智能的厨房。这其中，厨房电器的智能化是不可或缺的一环。

围观者众，问津者少

如今的市场上，身贴智能化标签的厨房电器产品比比皆是，例如可以实现烟灶联动的吸油烟机和燃气灶、内置烹饪菜单的电蒸/烤箱、具备联网功能的洗碗机等。如果再算上可以变身食材管家的智能冰箱，家电企业围绕中国厨房空间进行的智能化改造已经全面开启。

大到吸油烟机、灶具、消毒柜、洗碗机，小到电烤箱、养生壶、炒菜机器人，智能已经快速渗入每一个厨房电器类别中，被锁定为产品升级的重要方向。然而尴尬的是，虽然厨电行业内的企业普遍对智能化抱有较高的热情，但是身处行业外的消费者似乎并没有那么不买账。综合奥维云网(AVC)发布的多项数据可知，2020年中国智能厨房大电市场规模约为601万台，而同年仅吸油烟机(2283万台)和燃气灶(2803.9万台)两大类产品的零售量就已达到5000万台的规模，智能产品的占比仅为一成左右。在主要家电品类中，厨房电器(烟灶消)的智能渗透率目前处于队尾。

围观者众，问津者少。万和厨电产品企划部总监管光明的这句话准确地描述出目前智能厨电产品面临的“窘境”。“随着厨房经济时代来临，厨电行业成为家电领域最受关注的板块之一，‘智能厨电’的理念也在迅速升温，并经由不同企业之手衍生出具备自动清洁、烟灶联动、智能吸排、语音控制、Wi-Fi互联等功能的多样性产品。”他坦言，“尽管新技术、新功能层出不穷，企业也不断力推智能厨电产品，但多数消费者仅仅扮演着看热闹的‘吃瓜群众’角色，围观者众而问津者少，‘行业内热、消费者冷’成为众多厨电企业头痛不已的难题。”

面对“内热外冷”的市场现状，主流厨电企业也在思考其中的原因。

“我们看到不同领域、不同品类，智能化的发展速度其实是很不一样的，比如智能电视的需求就比较明显，同时每个品类、每个领域的受众(接受度)也不一样。几年前，我们就已经开始做方太的整套智能厨电系统，但是说实话，销量并不是很大。”方太有关负责人认为，针对不同的家电品类，消费者的智能化需求是很不一样的，在厨房电器的领域，可能还处于以满足一些基本需求为主的阶段，或者说满足一些传统的功能需求为主的阶段。这其中的关键在于：不为智能而智能，要紧紧围绕“为顾客创造更大的价值”这个点。“这是方太一贯坚持的理念。智能厨电本身不是目的，真正的目的是通过厨电的智能化为顾客创造更大的价值。我们也在不断地探索，如何能够通过智能化为顾客创造更大的价值，真正贴合顾客的需求。”他说。

管光明也认为，当下厨电产品的智能化，更多地还停留在一些概念炒作的层面，并没有体现出“智能”对于消费者使用厨电产品的实质性利好，即如何将消费者从繁琐、枯燥的厨房劳作中解放出来，使烹饪从令人疲惫而又不得不为的劳动行为，变成在体力上更轻松、在精神上更愉悦的休闲行为。“显然，目前的智能厨电产品，尚不足以实现这样的效果。”

厨房电器的智能化，只能说刚刚迈出第一步。

回归需求，做好核心功能的智能化

“因为智能产品卖得不如预期，我们做了很多长时间的调研。一位消费者的话带给我们很大的触动。他说，我买吸油烟机就是为了在最快的时间内把油烟吸干净，不管你用智能技术还是其他技术，只要能把这个问题解决掉，就是一台好的吸油烟机。”采访过程中，一位厨电企业负责人给《电器》记者分享了这样一段经历。在他看来，现阶段，厨电行业推进智能化，首先要做好做强产品自身的智能化。

以吸油烟机为例，烟灶联动、智能吸排、语音控制、手势控制、Wi-Fi联动都是如今高端吸油烟机具备的智能功能。其中，烟灶联动和智能吸排是利用智能化技术提升吸油烟机核心功能的技术卖点，也是现实中更吸引消费者的智能功能。一位不愿具名的厨电企业负责人坦言：“相比让用户在吸油烟机上观看菜谱视频，烟灶联动和智能吸排来得更加实在。毕竟，每增加一项智能技术，对应就会产生一定的成本，消费者也不会为很少用到的功能买单。”

电蒸/烤箱在2020年市场表现优异，除了受到宅经济的影响，与产品智能化水平的提升不无关系。如今的电蒸箱、电烤箱通常都内置了智能菜单，这正是核心功能智能化的一种体现。方太有关负责人说：“以前这类产品使用是很复杂的，用户要自己去调，温度怎么设置，过程怎么掌握;现在则是一键智能的，用户只要选好菜单，一按启动键就可以不用管了。智能产品会按照事先设定的温度曲线，把菜很好地做出来。这样的智能化是会受欢迎的。”

能够有效降低“做饭”门槛的智能烹饪产品，正在收获更多的关注。美善品在中国市场的成功，与其具备多样化的烹饪功能以及提供了全新的智能厨房烹饪体验不无关系。事实上，除了美善品，不少厨电企业都在发力集成化和智能化程度更高的智能烹饪机器人领域。

需要注意的是，厨房电器的品类众多，目前不同产品的智能化推进速度、智能化技术类型等都不尽相同。同样具备Wi-Fi远程控制功能，洗碗机用户对于这一功能的接受度和使用频率要高于吸油烟机用户，这与产品的使用场景、使用习惯相关。可见，只是简单地将智能化技术不加选择地与传统厨电产品做叠加，是无法真正满足用户真实需求的。

此外，智能技术正在改变人与厨房电器之间的交互方式。智能语音、手势控制等智能技术已经被应用在厨房电器产品上。例如，具备智能语音技术的烹饪设备，可以帮助用户更轻松地寻找到适用的菜谱;智能语音、手势操控技术，可以帮助用户在双手不便接触吸油烟机时，更便捷地完成风量调节、启动、关闭等一系列控制动作。

新技术与传统产品的碰撞，为厨电行业带来新的发展机会和更广阔的升级空间。“厨电企业近年来在智能升级方面的需求明显增强。我们也顺应这一趋势，有针对性地推出了新的灶具面板解决方案。”赛兰中国区销售总监邓正凯告诉《电器》记者，与以往的方案相比，肖特赛兰EXCITE系列产品可以配合通过多色灯光的设计应用，赋予烹饪更多的情感和更优的智能体验。例如，在控制区，单色或多色的TFT显示屏可以直观地呈现智能烹饪过程;同时，可视化的方案，不仅可以通过灯光显示烹饪区，还可以提示用户面板尚有余热，让烹饪更加安全，也支持智能互联和设备通讯的可视化控制。

前景广阔，打通厨房生态

厨房场景是被寄予厚望的智能家居场景，伴随新需求的增长和新兴消费群体的崛起，智能化将成为厨房空间未来发展的关键所在。在做好单品智能化的基础上，连通不同智能厨电产品，打通整个产业链和厨房生态，是厨电智能化发展的必经之路。

“厨房场景的智能化发展是建立在用户需求方面的全新探索，消费者对厨房的诉求是要有更大的便捷性，做饭要省时省力，下厨要成为享受。”博西家电有关负责人表示，在互联网经济大潮下，智慧厨房已然成为厨房生活和厨房行业变革的焦点，当下，智慧厨房已经逐步走进大众生活。

对于中国家庭而言，具备智能功能的厨房电器已经不再是什么稀罕物。问题的关键在于，这些厨房电器大概率不是同一个品牌，即使都拥有智能通信功能，依旧是一座座无法连通的“孤岛”。这样不仅用户的智能使用体验不佳，而且导致那些与家庭饮食和人体健康有关的信息，分散于各个智能厨电设备之上，难以形成合力。

即便这些智能家电都是一个品牌或采用同一平台，设备互联的应用场景也并不多。某企业人负责人坦言：“目前，不少高端厨电套系都具备互联功能，但是这种互联更多侧重于设备与APP、设备与云端的互联，而不是设备间的互联。厨房智能设备间的功能相对比较独立，大致可以分为储存类(如冰箱)、烹饪类(如烟灶)、清洁类(如洗碗机)，设备间互联的应用场景还有待挖掘。”

与互联互通仍有待解决不同，智能生态的构建更加顺利，已经开始赋能厨电智能化，特别是烹饪的智能化。

海尔是其中的先行者。海尔有关负责人表示，在“食”的方面，海尔食联网不仅带来了多道大师菜，还展出了行业最大的食联生态阵容，涵盖“买、存、洗、做、吃、育”的全流程场景解决方案及全流程美食生态。

以北京烤鸭为例，传统的做法异常繁琐，需要经过腌制、风乾、炉烤等工序，但在三翼鸟厨房里，用户不必费尽心思学习这些烹饪技艺，只需在手机或者冰箱上的屏幕上，选择“北京烤鸭”，快递就会把北京烤鸭鸭胚送上门。想吃的时候，用户只需从冰箱中取出鸭胚，不需要化冻直接放进海尔食联蒸烤箱烤制。

“在这一食联生态中，大厨不再被局限于酒店厨房中服务部分用户，而是能让自己的拿手菜进入千家万户。同时，大厨也不必再担心自己的手艺得不到传承，通过厨艺数字化，大厨手艺不仅能够代代传承，更能打破地域局限，向全国普及。”海尔有关负责人表示，通过智慧美食平台，如惠发等食品加工企业，也打开了面向用户的端口，从“统产统销”进入“个性化定制”新阶段。

老板电器正在建设全球最大的中式烹饪曲线数据库，已经收集了超过3000道中式经典菜品曲线，并将其应用在智能烹饪设备上。据介绍，为此，老板电器与中国八大菜系的宗师、中国知名餐厅主厨、美食达人等餐饮界权威资深人群合作，力求将烹饪艺术与厨电科技紧密相联，通过AI人工智能精准掌控每道菜式的烹饪节奏，实现更多风味的传承保护，助力更多用户的厨艺精进，推动厨房的智能升级。

同时，作为一个强交互且社交属性极强的场景，智能化可能引发的嬗变不止于此。博西家电有关负责人表示，在越来越多的年轻人走进厨房的新时代，如何使智能化产品与烹饪的社交性、趣味性建立新的联系，焕发出新的活力，将是未来微蒸烤产品发展中值得研究的问题，也是未来智能功能集成产品的必备要素及当前的发展瓶颈。

正如海尔有关负责人所言，厨房不再是一个简单的烹饪场所，更是一个多元化、智慧化的生活空间。未来的智能厨房生态，提供的不仅是各种各样的智能设备，更将为用户带来全新的生活方式，将美食生活“化繁为简”，为用户提供更多的健康、智慧的厨房生活方式。